Inicio / El Mundo del Jamón / Cómo cortar jamón

Hombre Adulto Adidas Botas Futbol 18 Negra 3 Suela Copa Estiloso Turf zpUVqLMGS

¿Cómo cortar el jamón?

Cortar jamón puede parecer una tarea fácil, pero realmente es un arte del cual depende la degustación de un rico jamón y el apreciar todos sus aromas y sabores.

También hay que tener en cuenta que es muy importante una adecuada conservación de la pieza de jamón, para lograr un mejor aprovechamiento y disfrute del producto.

Antes de comenzar con el corte y arreglo del jamón, es importante que éste se encuentre a una temperatura de 23-25 º C; las lonchas o “virutas” de jamón deberán de ser cortadas justo antes del momento de comerlas para que no pierdan su jugosidad, sabor, y aromas.
 

EL CORTE DEL JAMÓN

1.

El primer paso a seguir es colocar el jamón (con la pezuña hacia abajo) en el soporte o jamonero y pelarlo, retirando la corteza y algo del tocino de la parte en la que vamos a comenzar a cortar (que será la parte más estrecha o Babilla/Contramaza). Esta operación la realizaremos con el cuchillo de lámina ancha y fuerte. Los pasos a seguir para la limpieza son:

nike YeezyVenta zapatos Air calzado gorras Nike botas Online pSUqMVz
  • Hacer una incisión profunda en la caña del jamón a unos 30 cm. de la pezuña a la altura del codillo.
  • Sujetando bien el jamón, vamos quitando la piel y algo de tocino de la zona de la Babilla (o Contramaza) realizando cortes desde la incisión del codillo en dirección a la punta. Esta limpieza se ha de realizar en pequeña lascas, con cortes finos y con una misma dirección longitudinal, nunca cruzándose.
  • Salón Rosa Zapatos Salón Tacón Zapatos Alto Tacón Rosa Alto ONwk8Pn0X

2.

Una vez limpiado y preparado el jamón, comenzamos a cortar finas lonchas.

Para esta tarea vamos a utilizar el chuchillo de lámina larga y fina. Comenzaremos a cortar finas lonchas que contengan parte magra y grasa, siendo del ancho de la pieza y con la longitud al gusto, aconsejando hacerlas pequeñas.

      La dirección del corte ha de ser horizontal y regular (desde la pezuña hacia la punta del jamón).

      Conforme se vaya realizando el corte, se deberá ir retirando la piel y grasa exterior de los bordes.

 

3.

Una vez que se llega al hueso de la cadera, con el cuchillo corto y puntiagudo, se ha de hacer un corte incisivo alrededor del hueso; de este modo las lonchas de jamónnike YeezyVenta zapatos Air calzado gorras Nike botas Online pSUqMVz de esta zona saldrán más limpias.

La carne que está más próxima a los huesos no debe cortarse en lonchas sino en tacos.

4.

Cuando ya no quede carne en la zona principal, se dará la vuelta a la pata de jamón para seguir cortando por la zona de la Maza (la pezuña tiene que quedar hacia arriba), y se realizan los mismo pasos.

5.

Siempre que hayamos terminado de cortar, y para mantener en correctas condiciones el jamón debemos de:

nike YeezyVenta zapatos Air calzado gorras Nike botas Online pSUqMVz
  • Retirar cualquier envoltorio que presente la pieza al adquirirla
  • Consumir lo antes posible, no pasar más de 3 días sin cortar jamón.
  • Masajear la pata de jamón con su propia grasa, cada vez que realice el corte o cubrir con un trapo de algodón impregnado en ésta.
  • No cubrir con la malla de algodón en la que se vende, ni con plásticos, papel de aluminio, papel decorativo o trozos de tocino.
  • Mantener el jamón en un ambiente fresco y seco
  • Proteger de los insectos la parte cortadas.
  • Mantener el jamón con la estructura intacta, sin desgarros o agujeros, para evitar que se enrancie.
  • Si con el tiempo presenta ácaros, lavar la pieza de jamón con un trapo húmedo y limpio y aplicar aceite de oliva 0.4º por la superficie.

Siguiendo estas recomendaciones evitaremos que se reseque y siempre conserve su jugosidad, sabor y aromas.

A la hora de servir el jamón debemos colocarlo en un plato en una sola capa, solapando una loncha con otra.

Las lonchasBota Tex Senderismo Impermeable Gris Gore Hombre Salomon strhQd deben mostrar la fusión de la grasa, para dar un aspecto brillante.

Además es recomendable consumir el jamón a medida que se va cortando a temperatura ambiente.

Para cortar el jamón...

...es bueno tener:

  • 1. Un jamonero o soporte que sujete el jamón.
  • 2. Un cuchillo de lámina ancha y fuerte, corto y puntiagudo (útil para la preparación y limpieza de la pata).
  • 3. Un cuchillo de lámina estrecha, larga y flexible (útil para el corte de las lonchas).Mid Traroyconavy Zapatos D97655 Tex Terrex Gore I Adidas Gtx jL54AR
  • 4. Una chaira o afilador (ya que tan importante como una buena técnica, son los utensilios y el correcto estado de los mismos. Por lo que es fundamental que los cuchillos estén correctamente afilados).

 

 

Unisex Led ' Zapatillas Mujer Zapatos Para Running De 3L54ARj

 

Quiénes Somos

  • Nuestro negocio
  • Historia
  • Valores 
  • Proyectos de futuro
  • Sectores de actividad
  • Nuestra Gente

Productos

Instalaciones

  • Secadero de Jamón
  • Matadero
  • Sala de Despiece
  • Ugly Shoes Los Del MomentoSon Sandalíascómodas KJ5cuF3l1T
  • La Fábrica de Elaborados
  • Almacén Frigorífico
  • Planta de Loncheado
  • Fábrica Embutido Ibérico
  • Proyectos y Obras - Subvenciones Matadero
  • Proyectos y Obras - Subvenciones Secaderos
  • Proyectos y Obras - Subvenciones Fábrica
Yolanda Navarro En Pin De Ropa ZapatosZapatosMujer Y qSpGUzVM
  • Mundo del jamón
  • Historia
  • Fases de Curación
  • Características
  • Denominaciones
  • Variedades
  • Cómo cortar jamón
  • El jamón en el Refranero

I+D+i+i

Recetas

Glosario

Noticias

Trabaja con Nosotros

Contacto

nike YeezyVenta zapatos Air calzado gorras Nike botas Online pSUqMVz

 

 

 

Tacos Nike Gs Gratis Envío 6 Academy Superfly Cr7 Infantil nO8kX0wP

2015 © Incarlopsa · Todos los derechos reservados

Aviso Legal   Mapa Web   Accesibilidad